| 湘西張家界的年味 |
來源：張家界旅游網 | 作者：cnzhangjiajie.com | 編輯：cdzjsuji.com | 訪問次數：次 |
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都知道，湘西的山水是世界上最美最好的，知道湘西的民風民情是世界上最醇最釅的。當然，更知道湘西的人是最帥最靚的�？墒�，湘西的年俗，該是一幅怎樣的風物？湘西的年景，該是一道怎樣的風情？湘西的年味，又該是一種怎樣的風韻？
湘西，是不是最美的一幅春聯，飛在時間深處，貼在中國民間？
殺年豬
湘西的年，是最有味道的。湘西的年味，從冬月就開始了。
冬月，當寒風開始颼颼勁吹時，一聲聲豬的尖叫聲就會從湘西的一座座青山綠水間鉆出來，飄在山谷和云空。順著山，順著云，順著一陣陣豬的尖叫聲，你就會看見一個個村莊，看見村莊里的一叢叢翠竹和一棟棟木樓，看見木樓里的平場上有一頭豬被幾個男人扯出來。豬尖叫著拼命地往后奔，人七手八腳地拼命地往前扯。人和豬，在冬月的某年某月某日開始了一場戰(zhàn)爭。豬知道自己要慷慨就義了，委屈得呼天搶地地喊，人卻想吃豬的肉，硬了心腸充耳不聞。豬的主人家，躲在一角偷偷抹淚。晴天雨天的，主人吃苦吃爛地喂了豬一年，為的就是過年時能夠讓孩子們吃上一餐飽肉，就是為了熏一炕臘肉，以便過節(jié)和來客時客氣一點。豬哪里能夠不做犧牲呢？主人哪里能夠欽點豬不死呢？其實從養(yǎng)豬那天起，豬也知道它得為主人就義，豬的祖祖輩輩都是這樣就義的，豬打小就看到的。它不是怕死，是舍不得主人。主人起早貪黑地上山扯豬草，進屋剁豬草、煮豬食，就是為了它吃飽喝好。有時候還把它放出去曬太陽，看世界，交朋友，它很感激呢。為這樣勤勞而善良的主人去死一回，值得�？墒�，它舍不得主人，它臨死前想看主人一眼。主人卻不敢看，主人躲得遠遠的，在廚房里燒開水，水開了，淚也一滴一滴地落進鍋里，被開水煮得又燙又疼。
豬知道湘西的主人是不肯殺豬的，殺豬有專門的殺豬人。豬也知道主人的心和痛，就不在喊了，乖乖地被人拖上案板，一刀，就無聲無息了。豬閉了眼睛對主人默念：來世再認你做主人。
當人們把豬放進一個大木桶里把豬修好，提起來，掛在梯子上或放在案板上時，黑色的豬就煥然一新，變得白白胖胖的了。熱漉漉的豬肉，輕輕一拍，豬肉就像風吹楊柳一樣，一浪追著一浪抖動，那真叫肥，那真叫嫩，那真叫鮮！
主人在豬肉前默默地站了許久，然后撿起一把豬毛，點燃一根布條，從大門外開始給豬喊魂，邊念著豬的好，邊說著自己的錯，一直走到豬欄邊，把豬毛和布條放下，表示豬又回到了欄里，回到了主人家。
主人的心，也就稍稍安穩(wěn)了。
然后主人就把殺豬人砍好的豬肉，分幾塊給鄰居、親戚和殺豬的人。讓他們分享一下一年辛苦的殷實和溫情。
熏臘肉
殺了豬。就是熏臘肉了。從前，一個寨子只有幾戶人家殺得起豬，現在是家家都有錢殺豬了。那么，熏臘肉，也就是家家戶戶的事了。以前只是殷實人家能夠殺一頭豬，現在家家殺一頭豬外，有的還殺兩頭豬。一頭留著炕臘肉，一頭就留著賣好價錢。再富點的人家，還會殺一頭羊給豬做伴。
湘西的臘肉全國第一好吃，就是因為熏制的過程特別復雜，特別原生態(tài)。他們把豬肉、羊肉或者牛肉、狗肉，先抹上鹽，再抹上胡椒粉、花椒粉，然后，放在木桶里放上十天左右，讓鹽、胡椒、花椒的味道咬進肉里。咬好后，一塊一塊掛在火炕上，每天用柴火熏。一熏，就是好幾個月。湘西多是各種各樣的雜木，各種各樣的雜木含有各種各樣的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素隨著煙火熏到肉上，臘肉就有一種特別特別的香味了。特別是那些松枝、翠柏、檀木、桂皮和橘子皮等有特殊香味的木料熏制出來的臘肉，就更香了。
由于熏的時間長，湘西的臘肉沒有一點水分，放上幾年都不會變質，不會餿臭。吃的時候，用火把皮子燒爛燒焦，用熱水洗凈，那顏色就漂亮極了。皮子是金黃金黃的，肥肉是昕白昕白的，瘦肉則金紅金紅的，全都閃閃發(fā)亮！炒也行，蒸也行，全都肥而不膩，油而爽口，一鍋臘肉，香斷一村街。
如果湘西人給你送臘肉來，不管是豬肉、牛肉、羊肉、狗肉、魚肉，還是野豬肉、山羊肉、斑鳩肉和豬下水，只要你沒有民族禁忌，你一定要收下，那可是天下第一美味！
打粑粑
打粑粑是個大活。一家打粑粑，幾家人幫忙。好不熱鬧。
打粑粑的原料以糯米為主，適當加點粘米。把糯米和粘米和好，泡一會，在甄子里蒸熟。熟了的米飯，一粒粒漲得發(fā)亮，很香。大人和孩子都會抓一團嘗嘗。一邊嘗一邊把糯米飯倒進木槽或石槽，兩個強壯的男人用粑粑錘你一錘我一錘地此起彼落。邊打還邊你一句我一句地吆喝著回應。“嗨”！“嗨”“嗨”！“嗨”!男人的粗狂、男人的力量、男人的魅力，盡在高高舉起和重重落下的錘聲里。打粑粑的錘音，在村莊里悶鈍而響亮。糯米飯越打越爛，越爛越糯，越糯越黏糊，到后面下錘提錘時，錘上會拖出一條長長的白帶，像布匹和哈達，與錘子難分難舍，糾纏不清。糯米的粘性，就像磁鐵和強力膠，把粑粑錘緊緊地吸著、包著，扯不斷，化不開。男人越打越費力，卻越打越來勁，直到把糯米打成一團面團才放手。女人和孩子們就手里蘸點熟油，趕緊把打好的糯米團從粑粑槽里抱出來，放在一個簸箕里，趁熱捏成一個一個小籠包大小的小團子，一溜排開，放在一條長木凳上，用另外一個木凳壓上去，幾人一齊使勁擠壓，小團子就壓成了餅子，圓圓的，像一個個月亮，開在板凳上。粑粑就成了。在湘西，不管人多人少，每家過年時都會打100、200斤粑粑。粑粑冷卻后，放在一個大水缸里，用臘水泡著，放到來年春天都還可以吃。大人下地勞動，小孩放牛守牛，帶上兩個粑粑，在火邊一烤，那粑粑就一點點軟，一點點漲，漲得老高老高，一扯，就扯出長長的絲線，黏黏糊糊的，像鄉(xiāng)下人的日子和愛情，清白而纏綿。
走丈人
湘西走丈人，是大年初一。
新年第一天就去走丈人，是湘西人對丈人的尊重。人家的女兒在你家苦了一年了，丈人想自己的女兒也想了一年了，新年的第一天就應該去丈人家拜年、感謝，讓丈人好好看看自己的女兒是不是還好好的。拜丈人，煙、酒、糖和一個豬腿是不能少的，其它的，能多就多，沒有也沒關系。那豬腿，熏了一些時候，有20多斤，還系了一條喜慶的紅稠。兩口子拉著孩子，一人一背簍東西，邊走邊說丈人的好，邊走邊說村里的事，當然，也會邊走邊談論來年的生活計劃。高興時，男人還會吼一曲山歌。那山歌，不但自己的女人和孩子聽見了，四面走丈人的男女都聽見了。你就會時不時地聽到有人喊你的小名：喬三，走尕公尕婆去了！你就會也喜喜地答：哎，你也走尕公尕婆去啊！
尕公尕婆，是我們湘西對外公外婆的稱呼。兩口子結婚有了孩子后，就都跟著孩子叫岳父岳母為尕公尕婆了。就這樣，你在鄉(xiāng)村的路上，會一路上都碰到走尕公尕婆，給尕公尕婆拜年的人。有的本來就認識，不認識的，年年都在這路上碰上，也就認識了。然后，就會有人把他的表妹或者堂弟介紹給你，讓你幫著看看自己的親戚或者村里有不有適合的人，穿下針，引下線。不久，就有一個新的小男人一個人走在拜年的路上了，拜了兩個年頭后，這個小男人就會在豬后腿的豬屁股上留一根豬尾巴，意思是告訴丈人：我今年是最后一年一個人給你拜年了，想跟你家女兒結婚了。如果丈人把豬尾巴留下了，就說明同意結了，如果割下來，退給這個小男人，就說明還要等一年才能結。這個小男人，就得再苦熬一年，等待丈人為愛開一盞綠燈。
送春
在一陣又一陣的鑼鼓聲中，一條彩色的蛟龍會引了一群送春的人走來。送春，湘西春節(jié)的最后一道盛宴。
送春的人，一臉桃花。迎春的人，桃花一臉。寫在送春和迎春人臉上的笑，像一縷縷春風，催開心中快樂的花，一盞，一盞，又一盞，一路，一路，又一路。敲鑼打鼓的那幾位，叫打鎦子。鑼，鼓，镲，鈸，還有嗩吶，一路癲癲的敲著、喊著、唱著，是天雷滾動的聲音，是陽雀催春的聲音，是曲水流觴的聲音，是百鳥唱詩的聲音。那龍燈，就是被鎦子一路敲醒的。打了一會小盹的龍，抖抖身，抬抬頭，一身鱗甲金光閃閃，在冬陽下閃亮。在山間，在水里，在莊戶人家的場院上，在大街小巷的城市中，只要龍寶一站，一耍，龍就會歡天喜地的舞起來，飛起來，飛舞得讓人眼花繚亂。龍伏在蒼山，就是龍脈。龍落進大地，就是龍種。龍走進人家，就是龍?zhí)ァ｝埵羌榈幕�，有了送春的龍，就有了龍的附身的符�?
那些抬春的人，簡直抬的就是一個活色生香的世界，一個萬象更新的民間。金童和玉女們，都被人們描了眉，畫了妝，穿著嫦娥的飛天長袖，捧著吳剛的桂花美酒，搖著諸葛的羽扇綸巾，提著關公的七星大刀，挽著黛玉的風月花籃，被大人們抬著行走�？巢竦拈苑颉⒉伤幍睦先�、春耕的水牛、播種的女人、讀書的狀元、富貴的牡丹、碩大的仙桃、金黃的稻穗，還有神七，還有航母，都繪在一張張紙上，坐在一副副畫里，被人抬著，送進千家萬戶。那是一個個美好的祝愿，這些祝愿，會在新的春天一一生根發(fā)芽。也是一樁樁美好的現實，這些現實，會在新的一年再次實現。
就這樣，送春的人，一路辛苦著，從鄉(xiāng)間來到城市，又從城市回到鄉(xiāng)間，把祝福和春天送到了每一戶人家，送進了每一個人的心里。新的一年，就此開始。新年的春天，定會像花兒一樣，燦爛，和鮮艷。
湘西的春節(jié)，就這樣過完了。湘西的年味，就這樣留在了民間。那些花草，那些果木，那些莊稼，那些城門，那些所有美好的事物和希望，都會在新年的心眼眼里長出來，染綠湘西，生動春天。來年的湘西，還會這樣熱熱鬧鬧的，有滋有味的，美在世界，醉在人間。 |
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