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    張家界土家人的大碗碗兒吃飯
    來(lái)源:張家界旅游網(wǎng) | 作者:cnzhangjiajie.com | 編輯:cdzjsuji.com | 訪(fǎng)問(wèn)次數(shù):
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      “人是鐵,飯是鋼,一餐不吃餓得慌!”

      “虎很三聲喊,人很三碗飯”

      在張家界,吃不得三大碗飯的人,常被人瞧不起。

      田處偏僻,山多路遙,吃不得幾大碗飯,能有氣力爬山涉水?能有氣力侍侯莊稼?能有氣力放排撐船?

      為了這三大碗飯,張家界人每時(shí)每刻都在打拼,每時(shí)每刻都在勞作,想的是三大碗,做的是三大碗,給子孫留下的還是三大碗。三大碗中,最受人們喜愛(ài)的是“大碗米飯”米飯是自己田里產(chǎn)的,雖然每年只種一季,一季只收幾百公斤,但人們對(duì)產(chǎn)大碗飯的稻田情有獨(dú)鐘。那丘田在嶺端,瘦瘦的,很貧瘠,上摸得到天,下看得到谷底,有水就豐收,無(wú)水就絕收;可栽上秧,就有了希望,就有了盼頭,就有了救命的大碗飯。田要犁三次,埂要糊三次,肥要施三次,水要放三次,半夜要趁雷雨季節(jié)趕“雷公田”。天下暴雨,決不能讓水跑下山去,決不能讓開(kāi)裂的土再開(kāi)坼;牛角上捆著火把,男人女人傾巢出動(dòng),人與牛在田里打轉(zhuǎn),為一個(gè)共同的目標(biāo)苦苦煎熬。

      大碗飯的種類(lèi)很多,味道美的有:小麥飯,薯米飯,洋芋飯,綠豆飯,高粱飯, 米飯,蠶豆飯,苞谷飯,蕎麥飯……過(guò)苦日子時(shí)吃:厥粉飯,棕米飯,蘿卜飯,白菜飯,葛根飯……最難吃的有:蒿子粑粑飯,棕子粑粑飯,野枇巴飯,芭蕉兜飯……這些“飯”野草野花野果為主料,煮成一道道有地方特色的飯食。在大碗飯中,最出名的叫“張家界粥”,“張家界粥”在過(guò)去貧困人家中充當(dāng)主食,無(wú)福吃干飯,就只能喝粥了。當(dāng)時(shí)有首《煮粥詩(shī)》 :“煮飯何如煮粥強(qiáng)?好同兒女好商量。一升好作三升用,兩日堪為六日糧。有客只須添水火,無(wú)錢(qián)不必問(wèn)羹湯。莫言淡薄少滋味,淡薄之中滋味長(zhǎng)。”大碗粥是種對(duì)貧困生活的無(wú)奈,小時(shí)候,面對(duì)無(wú)米之炊的尷尬,母親變些花樣做粥讓我們兄妹填飽肚子,我們不愿吃,母親常教育我們“多吃蘿卜菜,啥病都不害”還幽默補(bǔ)一句:“喝稀粥要攪,走滑路要跑”惹得我們哈哈大笑。后來(lái)遇到災(zāi)年 ,連大碗粥都喝不上,母親總帶著一份淡淡的憂(yōu)傷說(shuō):“要是有大碗飯吃,我們?cè)撚卸嗝葱腋0。 ?

      人們對(duì)糧食的渴望和追求越來(lái)越 迫切,對(duì)糧食的生產(chǎn)、收割、儲(chǔ)備、收藏都非常重視,每個(gè)環(huán)節(jié)都講究精細(xì)到位。在撒谷種時(shí),辦“撒谷種節(jié)”。家家戶(hù)戶(hù)從吊腳樓取出谷種,用水浸泡,待芽生出,去撒種,手一揚(yáng),谷種撒下去,像撒一行詩(shī)歌;手一揮,谷種撒下去,像撒一褸春風(fēng);手一張,谷種撒下去,像撒一輪彩虹。家家戶(hù)戶(hù)要搬豬頭肉祭祀一番;栽秧時(shí),辦“栽秧酒”大酒大肉 勞栽秧者,吹“栽秧嗩吶”栽秧手在田間狂歡,相互用泥巴攻擊,身上,手上,背上,臉上,腰上,腿上,頭上,耳朵上,脖子上,鼻子上,嘴巴上……都糊滿(mǎn)了泥,據(jù)說(shuō),泥糊的越多,大家越喜歡。泥,就代表一碗碗飯;泥,就代表一堆堆糧食。

      “糊倉(cāng)”的風(fēng)俗讓村民感收到了生產(chǎn)糧食的興奮和驕傲;割谷時(shí),辦“嘗新酒”主人先下田割第一蔸谷,親自嚼響第一顆新米,朝眾人喊:“我的田——谷多不多?”眾人大聲說(shuō):“多——!”又吼:“我的谷-——甜不甜?” 眾人大聲說(shuō):“甜-——!”再吼:“我的谷-——發(fā)不發(fā)?” 眾人笑著大聲喊:“發(fā)!發(fā)!發(fā)得——像豬母娘下包兒!”于是大家能吃到剛出產(chǎn)的大碗飯了;大堆大堆的糧食堆在塔里,大堆大堆的糧食擱在塔里,村寨到處彌漫糧食的味道。

      因?yàn)橛辛舜笸腼埖臈l件,因?yàn)橛辛舜笸腼埖恼T惑,我們從小品嘗著大碗飯帶來(lái)了喜悅,一點(diǎn)也不注重自己的吃相:到學(xué)校寄宿,食堂一打鈴,我們拚命的往食堂跑,“嘭”一跤跌得人仰馬翻,飯缽兒跌變了形,害怕別人將自己蒸的那大碗苞谷飯搬去,常故意不排隊(duì),使勁擠,擠的全身都有油和飯。端著碗,我們像群搶食的小豬崽,嚕蘇相讓人吃驚:我們大口大口的吃,我們大口大口的嚼,我們大口大口的咽,或坐,或站,或蹲,或臥,或靠……剛吃完就趴在桌上打盹,老師愛(ài)譏笑我們不雅的吃相,常這樣用打油詩(shī)嘲諷:“人是鐵,飯是鋼,吃噠還有半歇殃!”

      張家界大碗飯,作為湘西各族人早中晚三餐的主食,隨著生活條件的改善,花樣也時(shí)常更新,對(duì)家底不富裕的人家來(lái)說(shuō),吃大碗飯,是“糊口”,填飽肚子,不挨餓,主食不講究,粗細(xì)都能吃。對(duì)生活條件好的人家來(lái)說(shuō),吃大碗飯,是“大吃大喝”或“美食”,色、香、味全,甚至還講究美器美餐,主糧精細(xì),米要上等好米,還要煮上綠豆等以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)和口感,從飲食變成“文化”。張家界大碗飯,養(yǎng)活著湘西北一個(gè)個(gè)憨厚純樸的鄉(xiāng)親,養(yǎng)活著湘西北一個(gè)個(gè)炊煙裊裊的村莊。
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